1. agar-agar (bột rau câu) là gì?

Cùng với gélatine, agar-agar hay còn gọi là bột rau câu, cũng được xem là thực phẩm 100% tự nhiên nhưng có nguồn gốc thực vật, được chiết xuất từ ​​rau câu (Gracilaria) có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm.

- Rong câu  phải trải qua các quá trình nấu sôi, lọc, loại bỏ nước rồi sấy khô sau đó thực hiện bước cuối cùng là nghiền thành bột.

- Agar-agar được mang số E 406 trong danh sách các loại phụ gia thực phẩm.

2. °Giá trị dinh dưỡng của agar-agar

- Agar-agar là một sản phẩm hoàn toàn vô hại đối với sức khỏe con người, trừ khi chúng ta tiêu thụ một lượng lớn thì sẽ gây ra đầy hơi.

- Mặt khác agar-agar lại có nguồn khoáng sản phong phú như calcium, sắt, phosphore, …

- Do được cấu thành từ chất xơ hòa tan, nên sau khi tiêu thụ, agar-agar sẽ “nở” gấp 3 khi tiếp xúc với chất lỏng trong dạ dày tạo thành một chất gel, nhờ chất gel này sẽ “hút” mỡ cũng như đường. Tuy nhiên chất gel này không thể tiêu hóa được nên sẽ “bị” cơ thể bài xuất ra ngoài cùng với mỡ và đường.

- Muốn giảm cân thì hãy tập làm quen với agar-agar, vì nếu chúng ta tiêu thụ trung bình 1g agar-agar mỗi ngày sẽ giảm được khoảng 300 calo. Cho nên agar-agar cũng có thể nói là một người bạn tốt với chúng ta, nhất là với những ai đang theo chế độ “giữ eo”. 

3. Agar-agar có dạng gì?

 Agar-agar được bày bán dưới hai dạng cơ bản: bột và sợi.

– Dạng sợi đòi hỏi phải ngâm trước trong nước lạnh cho đến khi sợi mềm rồi mới nấu, nói chúng rất cầu kỳ mất thời gian.

– Loại bột vì đơn giản tiện dụng và quan trọng hơn hết là có thể nấu liền không cần phải sơ chế trước.

Đông Thành chỉ sản xuất dạng bột

4. Vậy agar-agar có thay thế gélatine được không hoặc trường hợp ngược lại?

- Mặc dù gélatine và agar-agar đều là có khả năng kết dính, liên kết thực phẩm nhưng nếu thay thế hoàn toàn thì câu trả lời là KHÔNG.

- Thứ nhất, quá trình sử dụng khác nhau. Với agar-agar phải nấu trên bếp chung với chất lỏng từ lạnh cho đến khi sôi, phải nấu sôi ít nhất 30 giây rồi mới để nguội, và sau khi nguội thì quá trình đông cứng mới “bắt đầu”. Hỗn hợp sẽ đặc, cứng lại.

- Thứ hai, agar-agar có khả năng đông đặc gấp 8 lần gélatine, do đó một khi muốn thay thế phải tính lại liều lượng sao cho phù hợp.

- Khi dùng gélatine thành phẩm sẽ xốp, tơi giống như kem; còn với agar-agar sẽ có kết cấu chắc, dòn.

- Thành phẩm khi nấu với agar-agar không cất trong ngăn đá được vì sẽ bị chảy thành nước nếu rả đông, ngược với gélatine chịu được nhiệt độ thấp.

5. Cách sử dụng.

2g agar-agar ~ 6 lá gélatine ~ 1cc

- Trung bình 2g agar-agar (bột rau câu) thì cần 500ml chất lỏng, nhưng nếu thành phẩm có chất béo ví dụ như kem tươi thì phải giảm bớt liều lượng agar-agar.

- Trước tiên hòa agar-agar trong chất lỏng ở nhiệt độ bình thường (ví dụ như nước máy, sữa, …) rồi nấu cho sôi. Khi hỗn hợp nguội sẽ đông đặc cứng lại. Cách nấu rau câu ở đây.

6. Bảo quản và thời hạn sử dụng.

- Agar-agar cất giữ được 3 năm ở nhiệt độ bình thường, tránh nơi ẩm ướt và ánh sáng.

- Với các loại tráng miệng làm bằng agar-agar, tốt nhất không nên để quá 2 ngày tức 48 tiếng. Còn với các loại kẹo dẻo, giữ được 1 tuần với điều kiện phải cất trong tủ lạnh và bảo quản được 3 tháng.